CAP CUISINE : GESTION APPLIQUEE [texte imprimé] / Anne DELABY . - EDITIONS BERTRAND-LACOSTE, 2016 . - 154 p.
ISBN : 978-2-7352-2469-2 : 14,50 euros

Catégories :	CUISINE ENTREPRISE GESTION
Résumé :	Cet ouvrage invite l’apprenant à découvrir progressivement la gestion appliquée. Il est conforme au nouveau référentiel du CAP Cuisine (2016) et couvre les deux années de la formation. Dans cet ouvrage de 15 chapitres, l’apprenant est constamment placé dans une démarche active. Chaque chapitre se compose de trois parties : - une partie "Découverte", qui prend appui sur des situations issues de l’environnement de l’hôtellerie-restauration, et qui amène l’élève à construire ses connaissances ; - une partie "Activités", permettant à l’élève de s’approprier les connaissances, sous la forme d’applications nombreuses et variées ; - une partie "Synthèse", qui récapitule les connaissances acquises, sous la forme de schémas et de textes à compléter. Au sommaire : THEME 2 : Les fournisseurs : Chapitre 1 : S'approvisionner Chapitre 2 : La fiche de stock Chapitre 3 : La facture fournisseur THEME 4 : Les stocks et les approvisionnements : Chapitre 4 : La gestion des stocks THEME 11 : Les supports et les documents de production : Chapitre 5 : La fiche technique THEME 6 : L'approche économique : Chapitre 6 : Le rendement des produits THEME 21 : Le contexte professionnel : Chapitre 7 : Le secteur de la restauration Chapitre 8 : Les obligations du restaurateur THEME 22 : L'entreprise : Chapitre 9 : Les formes juridiques des entreprises Chapitre 10 : L'organisation humaine dans l'entreprise THEME 23 : Le parcours professionnel : Chapitre 11 : La recherche d'emploi Chapitre 12 : Le contrat de travail Chapitre 13 : Les conditions de travail Chapitre 14 : La rémunération Chapitre 15 : La gestion du parcours professionnel.
Diplôme :	CAP
Permalink :	http://www.acteursfpl.paysdelaloire.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display