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EDITIONS JACQUES LANORE |
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Titre : L'ECOLE DE SERVICE AUJOURD'HUI : TRAVAUX PRATIQUES DE RESTAURANT DU CAP AU BTS Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivier LUX ; Bruno CARDINALE Editeur : EDITIONS JACQUES LANORE Année de publication : 2011 Importance : 286 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-86268-456-7 Prix : 28,50 euros Catégories : ACCUEIL
HOTELLERIE
RESTAURATIONRésumé : Cet ouvrage propose des travaux pratiques s'adressant aux élèves des écoles hôtelières de tous niveaux, du CAP au BTS Hôtellerie-Restauration.
La première partie reprend les notions fondamentales liées au fonctionnement d'un restaurant : généralités, organisation, relations avec le client, communication Internet et gestion.
La deuxième partie, consacrée aux techniques propose 10 chapitres présentant toutes les techniques de service classiques. Un onzième et dernier chapitre est consacré aux techniques modernes de service.
Chaque technique est accompagnée d'un pas à pas en photos, facilitant la compréhension d'un geste ou d'une méthode.
Au sommaire :
NOTIONS FONDAMENTALES :
Généralités
Organisation
Relations avec le client
Communication interne
Gestion
TECHNIQUES :
Chapitre 1 : Les techniques d'accueil
Chapitre 2 : La mise en place
Chapitre 3 : Les techniques de service
Chapitre 4 : Le service des boisssons
Chapitre 5 : Les entrées froides
Chapitre 6 : Les entrées chaudes
Chapitre 7 : Les poissons
Chapitre 8 : Les viandes et volailles
Chapitre 9 : Le fromage
Chapitre 10 : Les desserts
Chapitre 11 : Les techniques modernes :
. La papillote carta fata
. La caramélisation "minute"
. Le tour de moulin
. Le tour de sel aromatisé aux agrumes
. La verse
. La râpe
. L'espuma
. Le fumage "minute"...Niveau : V/IV/III Permalink : http://www.acteursfpl.paysdelaloire.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display L'ECOLE DE SERVICE AUJOURD'HUI : TRAVAUX PRATIQUES DE RESTAURANT DU CAP AU BTS [texte imprimé] / Olivier LUX ; Bruno CARDINALE . - EDITIONS JACQUES LANORE, 2011 . - 286 p.
ISBN : 978-2-86268-456-7 : 28,50 euros
Catégories : ACCUEIL
HOTELLERIE
RESTAURATIONRésumé : Cet ouvrage propose des travaux pratiques s'adressant aux élèves des écoles hôtelières de tous niveaux, du CAP au BTS Hôtellerie-Restauration.
La première partie reprend les notions fondamentales liées au fonctionnement d'un restaurant : généralités, organisation, relations avec le client, communication Internet et gestion.
La deuxième partie, consacrée aux techniques propose 10 chapitres présentant toutes les techniques de service classiques. Un onzième et dernier chapitre est consacré aux techniques modernes de service.
Chaque technique est accompagnée d'un pas à pas en photos, facilitant la compréhension d'un geste ou d'une méthode.
Au sommaire :
NOTIONS FONDAMENTALES :
Généralités
Organisation
Relations avec le client
Communication interne
Gestion
TECHNIQUES :
Chapitre 1 : Les techniques d'accueil
Chapitre 2 : La mise en place
Chapitre 3 : Les techniques de service
Chapitre 4 : Le service des boisssons
Chapitre 5 : Les entrées froides
Chapitre 6 : Les entrées chaudes
Chapitre 7 : Les poissons
Chapitre 8 : Les viandes et volailles
Chapitre 9 : Le fromage
Chapitre 10 : Les desserts
Chapitre 11 : Les techniques modernes :
. La papillote carta fata
. La caramélisation "minute"
. Le tour de moulin
. Le tour de sel aromatisé aux agrumes
. La verse
. La râpe
. L'espuma
. Le fumage "minute"...Niveau : V/IV/III Permalink : http://www.acteursfpl.paysdelaloire.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Disponibilité 13875 HOT*LUX ouvrage Disponible
Titre : GEOGRAPHIE GASTRONOMIQUE : L'EUROPE ET LE MONDE Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe NOEL Editeur : DELAGRAVE Année de publication : 2003 Autre Editeur : EDITIONS JACQUES LANORE Importance : 95 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-206-03257-3 Catégories : CIVILISATION
CUISINE
HOTELLERIE
RESTAURATIONRésumé : Ce guide propose un tour d'horizon des cuisines étrangères en insistant sur la gastronomie européenne..
Pour chaque pays retenu sont donnés :
- une présentation rapide des aspects géographiques et économiques
- des exemples de spécialités culinaires
- des indications de coutumes alimentaires
- un choix de quelques recettes typiques
- des travaux de recherche invitant le stagiaire à approfondir ses connaissances sur la richesse et la variété de la gastronomie, hors de nos frontières.
Pays représentés :
- Pays scandinaves : Danemark, Finlande, Norvège, Suède
- Iles britanniques : Royaume-Uni, Irlande du Sud
- Europe de l'Ouest : Allemagne, Autriche, Belgique, Pays-Bas, Suisse
- Europe de l'Est : Hongrie, Pologne, Russie
- Europe méditerranéenne : Italie, Espagne, Portugal, Grèce
- Amérique du Nord : Etats-Unis, Canada
- Amérique centrale et du Sud : Argentine, Brésil, Mexique
- Afrique du Nord : Maroc, Tunisie
- Afrique noire et du Sud : Sénégal, Côte d'Ivoire, Afrique du Sud
- Proche-Orient : Israël, Liban, Syrie
- Asie orientale : Chine
- Extrême-Orient : Japon
- Sud-est asiatique : Thaïlande, Vietnam.Permalink : http://www.acteursfpl.paysdelaloire.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display GEOGRAPHIE GASTRONOMIQUE : L'EUROPE ET LE MONDE [texte imprimé] / Philippe NOEL . - DELAGRAVE : EDITIONS JACQUES LANORE, 2003 . - 95 p.
ISBN : 978-2-206-03257-3
Catégories : CIVILISATION
CUISINE
HOTELLERIE
RESTAURATIONRésumé : Ce guide propose un tour d'horizon des cuisines étrangères en insistant sur la gastronomie européenne..
Pour chaque pays retenu sont donnés :
- une présentation rapide des aspects géographiques et économiques
- des exemples de spécialités culinaires
- des indications de coutumes alimentaires
- un choix de quelques recettes typiques
- des travaux de recherche invitant le stagiaire à approfondir ses connaissances sur la richesse et la variété de la gastronomie, hors de nos frontières.
Pays représentés :
- Pays scandinaves : Danemark, Finlande, Norvège, Suède
- Iles britanniques : Royaume-Uni, Irlande du Sud
- Europe de l'Ouest : Allemagne, Autriche, Belgique, Pays-Bas, Suisse
- Europe de l'Est : Hongrie, Pologne, Russie
- Europe méditerranéenne : Italie, Espagne, Portugal, Grèce
- Amérique du Nord : Etats-Unis, Canada
- Amérique centrale et du Sud : Argentine, Brésil, Mexique
- Afrique du Nord : Maroc, Tunisie
- Afrique noire et du Sud : Sénégal, Côte d'Ivoire, Afrique du Sud
- Proche-Orient : Israël, Liban, Syrie
- Asie orientale : Chine
- Extrême-Orient : Japon
- Sud-est asiatique : Thaïlande, Vietnam.Permalink : http://www.acteursfpl.paysdelaloire.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Disponibilité 11017 HOT*NOE ouvrage Disponible
Titre : GEOGRAPHIE GASTRONOMIQUE : LA FRANCE Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe NOEL Editeur : DELAGRAVE Année de publication : 2003 Autre Editeur : EDITIONS JACQUES LANORE Importance : 110 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-206-03248-1 Catégories : CUISINE
HOTELLERIE
RESTAURATIONRésumé : Ce guide propose un voyage au coeur des 22 régions et des DOM-TOM.
Les ressources et les caractéristiques gastronomiques de chacune d'entre elles sont présentées, montrant ainsi la richesse et la diversité du territoire.
Pour chaque région sont donnés :
- un résumé historique et une évocation du patrimoine culturel
- une présentation rapide des aspects géographiques et économiques
- une liste des produits locaux associés à des exemples de spécialités culinaires
- quelques recettes facilement réalisables
- des travaux de recherche invitant le stagiaire à approfondir ses connaissances.Permalink : http://www.acteursfpl.paysdelaloire.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display GEOGRAPHIE GASTRONOMIQUE : LA FRANCE [texte imprimé] / Philippe NOEL . - DELAGRAVE : EDITIONS JACQUES LANORE, 2003 . - 110 p.
ISBN : 978-2-206-03248-1
Catégories : CUISINE
HOTELLERIE
RESTAURATIONRésumé : Ce guide propose un voyage au coeur des 22 régions et des DOM-TOM.
Les ressources et les caractéristiques gastronomiques de chacune d'entre elles sont présentées, montrant ainsi la richesse et la diversité du territoire.
Pour chaque région sont donnés :
- un résumé historique et une évocation du patrimoine culturel
- une présentation rapide des aspects géographiques et économiques
- une liste des produits locaux associés à des exemples de spécialités culinaires
- quelques recettes facilement réalisables
- des travaux de recherche invitant le stagiaire à approfondir ses connaissances.Permalink : http://www.acteursfpl.paysdelaloire.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Disponibilité 11016 HOT*NOE ouvrage Disponible
Titre : L'HOTEL : THEORIE ET PRATIQUE Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Thérèse AUDOUX ; Philippe MAZZETTI ; Jacques BESSENAY Editeur : EDITIONS JACQUES LANORE Année de publication : 2000 Importance : 299 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-206-03237-5 Prix : 30 euros Catégories : HOTELLERIE
TOURISMERésumé : Ouvrage destiné aux apprenants de Bac Techno hôtellerie et MAN (mise à niveau) apportant les bases indispensables (savoirs, savoir-être et savoir-faire) pour exercer dans le secteur de l'hôtellerie.
Il s'articule autour des principales fonctions d'un hôtel (aspects techniques, technologiques, commerciaux et relationnels du secteur).
Au sommaire :
CHAPITRE 1 : Le tourisme et l'Hôtellerie
CHAPITRE 2 : Les différents modes d'Hébergement
CHAPITRE 3 : Les structures d'accueil en Hôtellerie
CHAPITRE 4 : Le produit chambre
CHAPITRE 5 : La démarche commerciale et les réseaux commerciaux
CHAPITRE 6 : L'entreprise hôtelière Structure et personnel
CHAPITRE 7 : Le personnel hôtelier
CHAPITRE 8 : La qualité de l'accueil et du service
CHAPITRE 9 : La fonction réservation
CHAPITRE 10 : La fonction réception Accueil du client
CHAPITRE 11 : La fonction information Sécurité et conciergerie
CHAPITRE 12 : La fonction caisse
CHAPITRE 13 : La communication professionnelle
CHAPITRE 14 : La fonction entretien des étages
CHAPITRE 15 : La fonction lingerie
CHAPITRE 16 : La décoration florale.Niveau : V/IV Permalink : http://www.acteursfpl.paysdelaloire.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display L'HOTEL : THEORIE ET PRATIQUE [texte imprimé] / Marie-Thérèse AUDOUX ; Philippe MAZZETTI ; Jacques BESSENAY . - EDITIONS JACQUES LANORE, 2000 . - 299 p.
ISBN : 978-2-206-03237-5 : 30 euros
Catégories : HOTELLERIE
TOURISMERésumé : Ouvrage destiné aux apprenants de Bac Techno hôtellerie et MAN (mise à niveau) apportant les bases indispensables (savoirs, savoir-être et savoir-faire) pour exercer dans le secteur de l'hôtellerie.
Il s'articule autour des principales fonctions d'un hôtel (aspects techniques, technologiques, commerciaux et relationnels du secteur).
Au sommaire :
CHAPITRE 1 : Le tourisme et l'Hôtellerie
CHAPITRE 2 : Les différents modes d'Hébergement
CHAPITRE 3 : Les structures d'accueil en Hôtellerie
CHAPITRE 4 : Le produit chambre
CHAPITRE 5 : La démarche commerciale et les réseaux commerciaux
CHAPITRE 6 : L'entreprise hôtelière Structure et personnel
CHAPITRE 7 : Le personnel hôtelier
CHAPITRE 8 : La qualité de l'accueil et du service
CHAPITRE 9 : La fonction réservation
CHAPITRE 10 : La fonction réception Accueil du client
CHAPITRE 11 : La fonction information Sécurité et conciergerie
CHAPITRE 12 : La fonction caisse
CHAPITRE 13 : La communication professionnelle
CHAPITRE 14 : La fonction entretien des étages
CHAPITRE 15 : La fonction lingerie
CHAPITRE 16 : La décoration florale.Niveau : V/IV Permalink : http://www.acteursfpl.paysdelaloire.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Disponibilité 13873 HOT4AUD ouvrage Disponible
Titre : TOUT SAVOIR SUR LES PERSONNES AGEES : CAHIER D'ACTIVITES Type de document : texte imprimé Auteurs : Virginie MAILLET-VERITE ; Jérôme SAVIDAN ; Geneviève BUDA-HESSE Editeur : EDITIONS JACQUES LANORE Année de publication : 2010 Importance : 92 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-86268-433-8 Prix : 12 euros Catégories : PERSONNE AGEE Résumé : Ce cahier d'activités est destiné aux personnes préparant un diplôme des secteurs sanitaire et social.
Il s'inscrit dans une approche globale de la personne âgée et en met en oeuvre une pédagogie inductive visant à acquérir les savoirs nécessaires pour accompagner la personne âgée dans son quotidien, à son domicile ou en structure d'accueil.
Des activités variées sont proposées.
Au sommaire :
PARTIE 1 : Le vieillissement :
Activité 1 : Le vieillissement différentiel
Activité 2 : Le vieillissement morphologique
Activité 3 : Le vieillissement cellulaire et tissulaire
Activité 4 : Les modifications anatomiques et physiologiques liées au vieillissement
Activité 5 : Les modifications cognitives et psychologiques liées au vieillissement
Activité 6 : La perte d'autonomie chez la personne âgée
Activité 7 : Comportement face au vieillissement
PARTIE 2 : L'hygiène et le confort de la personne âgée :
Activité 1 : Les spécificités de l'appareil digestif des personnes âgées
Activité 2 : Les besoins nutritionnels et les apports recommandés des personnes âgées
Activité 3 : Répartitions et rations conseillées pour les personnes âgées
Activité 4 : Le contrôle de l'équilibre alimentaire de la personne âgée
Activité 5 : Les régimes alimentaires et le rôle du personnel soignant
Activité 6 : Le rythme de vie des personnes âgées
Activité 7 : La toilette des personnes âgées
Activité 8 : Les escarres
Activité 9 : Les aides techniques
PARTIE 3 : L'animation auprès des personnes âgées :
Activité 1 : Définition et objectifs de l'animation
Activité 2 : Le projet d'animation
Activité 3 : Les différents modes d'animation
Activité 4 : Les différents types d'animations et leurs rôles
Activité 5 : Les différentes catégories de personnels concernés par l'animation
Activité 6 : Préparation d'une animation
PARTIE 4 : La protection sociale et les structures :
Activité 1 : La politique sociale et médico-sociale en faveur des personnes âgées
Activité 2 : Rôle du département dans la politique sociale en faveur des personnes âgées
Activité 3 : La charte des personnes âgées dépendantes
Activité 4 : Les prestations sociales en faveur des personnes âgées
Activité 5 : Les structures d'accueil des personnes âgées
Activité 6 : Les différentes catégories de personnels et leurs rôles
PARTIE 5 : L'accompagnement de la personne en fin de vie :
Activité 1 : Aspects biologiques, cultures et psychosociologiques de la mort
Activité 2 : Les stades du mourir
Activité 3 : Les besoins et les droits de la personne en fin de vie
Activité 4 : Les fonctions de l'entourage de la personne mourante.Permalink : http://www.acteursfpl.paysdelaloire.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display TOUT SAVOIR SUR LES PERSONNES AGEES : CAHIER D'ACTIVITES [texte imprimé] / Virginie MAILLET-VERITE ; Jérôme SAVIDAN ; Geneviève BUDA-HESSE . - EDITIONS JACQUES LANORE, 2010 . - 92 p.
ISBN : 978-2-86268-433-8 : 12 euros
Catégories : PERSONNE AGEE Résumé : Ce cahier d'activités est destiné aux personnes préparant un diplôme des secteurs sanitaire et social.
Il s'inscrit dans une approche globale de la personne âgée et en met en oeuvre une pédagogie inductive visant à acquérir les savoirs nécessaires pour accompagner la personne âgée dans son quotidien, à son domicile ou en structure d'accueil.
Des activités variées sont proposées.
Au sommaire :
PARTIE 1 : Le vieillissement :
Activité 1 : Le vieillissement différentiel
Activité 2 : Le vieillissement morphologique
Activité 3 : Le vieillissement cellulaire et tissulaire
Activité 4 : Les modifications anatomiques et physiologiques liées au vieillissement
Activité 5 : Les modifications cognitives et psychologiques liées au vieillissement
Activité 6 : La perte d'autonomie chez la personne âgée
Activité 7 : Comportement face au vieillissement
PARTIE 2 : L'hygiène et le confort de la personne âgée :
Activité 1 : Les spécificités de l'appareil digestif des personnes âgées
Activité 2 : Les besoins nutritionnels et les apports recommandés des personnes âgées
Activité 3 : Répartitions et rations conseillées pour les personnes âgées
Activité 4 : Le contrôle de l'équilibre alimentaire de la personne âgée
Activité 5 : Les régimes alimentaires et le rôle du personnel soignant
Activité 6 : Le rythme de vie des personnes âgées
Activité 7 : La toilette des personnes âgées
Activité 8 : Les escarres
Activité 9 : Les aides techniques
PARTIE 3 : L'animation auprès des personnes âgées :
Activité 1 : Définition et objectifs de l'animation
Activité 2 : Le projet d'animation
Activité 3 : Les différents modes d'animation
Activité 4 : Les différents types d'animations et leurs rôles
Activité 5 : Les différentes catégories de personnels concernés par l'animation
Activité 6 : Préparation d'une animation
PARTIE 4 : La protection sociale et les structures :
Activité 1 : La politique sociale et médico-sociale en faveur des personnes âgées
Activité 2 : Rôle du département dans la politique sociale en faveur des personnes âgées
Activité 3 : La charte des personnes âgées dépendantes
Activité 4 : Les prestations sociales en faveur des personnes âgées
Activité 5 : Les structures d'accueil des personnes âgées
Activité 6 : Les différentes catégories de personnels et leurs rôles
PARTIE 5 : L'accompagnement de la personne en fin de vie :
Activité 1 : Aspects biologiques, cultures et psychosociologiques de la mort
Activité 2 : Les stades du mourir
Activité 3 : Les besoins et les droits de la personne en fin de vie
Activité 4 : Les fonctions de l'entourage de la personne mourante.Permalink : http://www.acteursfpl.paysdelaloire.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Disponibilité 13881 CSS3MAI ouvrage Disponible
