CAP PATISSIER : 1re et 2e ANNEES : TOME 1 : MATIERES PREMIERES [texte imprimé] / Frédéric PERCHERON . - GENIE DES GLACIERS, 2015 . - 239 p.
ISBN : 978-2-84425-998-1 : 29 euros

Catégories :	CUISINE PATISSERIE
Résumé :	Ce cahier d'activités pratiques s'adresse aux stagiaires de 1ère et 2e années du CAP Pâtissier. Il traite de la partie "Matières premières" (S2). L'ouvrage comporte des éléments de cours théoriques illustrés et accessibles, suivis d’activités ludiques adaptées, ainsi que des fiches techniques. Des cartes heuristiques, des frises de progression et des auto-évaluations sont autant d’outils qui permettent à l’élève de se situer par rapport à l’acquisition des savoirs et compétences pratiques et professionnelles. Chaque chapitre contient les éléments suivants : - une carte heuristique structurant les différentes parties du cours, - une frise permettant de visualiser la progression dans le cours, - une couleur spécifique permettant de se situer au niveau des compétences à valider pour l'examen, - des exercices, - une synthèse de la séance récapitulant l'essentiel des objectifs du référentiel et les limites des connaissances à maîtriser, - une auto-évaluation, - des liens utiles proposant des sites internet. Au sommaire : 1- L'eau 2- Le sel 3- La farine et autres produits amylacés 4- Les produits sucrés 5- Les oeufs et ovoproduits 6- Le lait 7- La crème 8- Les matières grasses 9- La levure biologique 10- Les fruits 11- Le cacao et le chocolat 12- Les produits alimentaires intermédiaires (PAI) 13- Les gélatines 14- Les additifs alimentaires 15- Les arômes 16- Les spiritueux.
Niveau :	V
Diplôme :	CAP
Permalink :	http://www.acteursfpl.paysdelaloire.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display