HACCP : METHODE ET CAS PRATIQUE : ETUDE D'UNE CUISINE CENTRALE [texte imprimé] / Marie GARNIER ; Olivier TONDUSSON . - EDITIONS BPI, 1999 . - 72 p.
ISBN : 978-2-85708-246-0 : 10,10 euros

Catégories :	HYGIENE SECURITE TRAVAIL RESTAURATION
Résumé :	Ouvrage théorique et méthodologique rappelant les principes théoriques de la méthode HACCP et s'appuyant sur un exemple pratique, avec énoncé et correction, pour livrer l'ensemble des outils utilisables pour la construction d'un système HACCP dans un établissement.
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