LE REPERTOIRE DES GESTES ET DES TECHNIQUES DE CUISINE / Jean-Paul GRAVELLE (2005)

Public ISBD Titre : LE REPERTOIRE DES GESTES ET DES TECHNIQUES DE CUISINE Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Paul GRAVELLE ; Jean MONTAGNARD Editeur : CRDP NICE Année de publication : 2005 Importance : 271 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-86629-410-6 Prix : 32 euros Catégories : BANQUE IMAGES CUISINE Résumé : Cet ouvrage, destiné à la formation des élèves en cuisine (CAP, BEP, Baccalauréat professionnel, Baccalauréat technologique et BTS), propose de découvrir 210 gestes et techniques culinaires à l'aide de 1900 photographies en couleur organisées en planches synthétiques, facilitant l'apprentissage et l'assimilation du geste professionnel. Les techniques sont regroupées en 4 familles : - préparations préliminaires, - appareils, fonds et sauces, - cuissons, - pâtisseries. Chaque technique fait l'objet d'une planche photographique synthétique présentant : - les matières à utiliser, - le matériel, - la progression, - l'enchaînement des différents gestes techniques, - les gros plans explicatifs, - le résultat à obtenir. Niveau : V/IV/III Permalink : http://www.acteursfpl.paysdelaloire.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display LE REPERTOIRE DES GESTES ET DES TECHNIQUES DE CUISINE [texte imprimé] / Jean-Paul GRAVELLE ; Jean MONTAGNARD . - CRDP NICE, 2005 . - 271 p. ISBN : 978-2-86629-410-6 : 32 euros Catégories : BANQUE IMAGES CUISINE Résumé : Cet ouvrage, destiné à la formation des élèves en cuisine (CAP, BEP, Baccalauréat professionnel, Baccalauréat technologique et BTS), propose de découvrir 210 gestes et techniques culinaires à l'aide de 1900 photographies en couleur organisées en planches synthétiques, facilitant l'apprentissage et l'assimilation du geste professionnel. Les techniques sont regroupées en 4 familles : - préparations préliminaires, - appareils, fonds et sauces, - cuissons, - pâtisseries. Chaque technique fait l'objet d'une planche photographique synthétique présentant : - les matières à utiliser, - le matériel, - la progression, - l'enchaînement des différents gestes techniques, - les gros plans explicatifs, - le résultat à obtenir. Niveau : V/IV/III Permalink : http://www.acteursfpl.paysdelaloire.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display

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