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Auteur Aline IRIGARAY |
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LA CUISINE APPLIQUEE : BEP BIOSERVICES, AGENT TECHNIQUE D'ALIMENTATION / Aline IRIGARAY (2000)
Titre : LA CUISINE APPLIQUEE : BEP BIOSERVICES, AGENT TECHNIQUE D'ALIMENTATION Type de document : texte imprimé Auteurs : Aline IRIGARAY Editeur : CRDP AQUITAINE Année de publication : 2000 Importance : 181 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-86617-366-1 Prix : 12 euros Catégories : ALIMENTATION
CUISINERésumé : Ce livre est conçu pour accompagner pendant deux ans les candidats au BEP Bioservices option Agent technique d'alimentation mais il peut rendre service à tout autre utilisateur débutant en cuisine.
Il permet l'apprentissage des connaissances, des savoir-faire et des méthodes utiles et de base de la cuisine, tout en appliquant la réglementation de manière à garantir la sécurité alimentaire des plats réalisés.
L'ouvrage est organisé en deux parties :
I. "Ce qu'il faut savoir avant de commencer" : cette partie présente la nouvelle réglementation : hygiène, utilisation correcte des denrées, bonne organisation du travail, respect des circuits? Elle indique la démarche à suivre pour mettre en ?uvre le système HACCP.
II. "Recettes" : pour chaque recette sont précisés : le matériel, les ingrédients, les techniques et les technologies. Le stagiaire est amené à réfléchir sur les points à risques et les mesures préventives. A chaque fois, il s'agit de comprendre les principes et la logique de l'application. Ces recettes peuvent être utilisées de façon traditionnelle ou en cuisine d'assemblage.
Au sommaire :
Première partie : Ce qu'il faut savoir avant de commencer :
. Chapitre I : Quelques notions de règlementation
. Chapitre II : La réception et le stockage des denrées
. Chapitre III : L'organisation du travail
. Chapitre IV : La réalisation du travail
. Chapitre V : Le suivi du travail
. Chapitre VI : L'établissement d'un menu équilibré
. Chapitre VII : Matériel et vocabulaire professionnel
Seconde partie :
. A. Potages
. B. Sauces
. Hors-d'oeuvre
. Oeufs
. Viandes
. Poissons
. Plats complets
. Plats d'accompagnement
. Pâtes
. Pâtisseries
. Entremets.Niveau : V Diplôme : BEP Permalink : http://www.acteursfpl.paysdelaloire.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display LA CUISINE APPLIQUEE : BEP BIOSERVICES, AGENT TECHNIQUE D'ALIMENTATION [texte imprimé] / Aline IRIGARAY . - CRDP AQUITAINE, 2000 . - 181 p.
ISBN : 978-2-86617-366-1 : 12 euros
Catégories : ALIMENTATION
CUISINERésumé : Ce livre est conçu pour accompagner pendant deux ans les candidats au BEP Bioservices option Agent technique d'alimentation mais il peut rendre service à tout autre utilisateur débutant en cuisine.
Il permet l'apprentissage des connaissances, des savoir-faire et des méthodes utiles et de base de la cuisine, tout en appliquant la réglementation de manière à garantir la sécurité alimentaire des plats réalisés.
L'ouvrage est organisé en deux parties :
I. "Ce qu'il faut savoir avant de commencer" : cette partie présente la nouvelle réglementation : hygiène, utilisation correcte des denrées, bonne organisation du travail, respect des circuits? Elle indique la démarche à suivre pour mettre en ?uvre le système HACCP.
II. "Recettes" : pour chaque recette sont précisés : le matériel, les ingrédients, les techniques et les technologies. Le stagiaire est amené à réfléchir sur les points à risques et les mesures préventives. A chaque fois, il s'agit de comprendre les principes et la logique de l'application. Ces recettes peuvent être utilisées de façon traditionnelle ou en cuisine d'assemblage.
Au sommaire :
Première partie : Ce qu'il faut savoir avant de commencer :
. Chapitre I : Quelques notions de règlementation
. Chapitre II : La réception et le stockage des denrées
. Chapitre III : L'organisation du travail
. Chapitre IV : La réalisation du travail
. Chapitre V : Le suivi du travail
. Chapitre VI : L'établissement d'un menu équilibré
. Chapitre VII : Matériel et vocabulaire professionnel
Seconde partie :
. A. Potages
. B. Sauces
. Hors-d'oeuvre
. Oeufs
. Viandes
. Poissons
. Plats complets
. Plats d'accompagnement
. Pâtes
. Pâtisseries
. Entremets.Niveau : V Diplôme : BEP Permalink : http://www.acteursfpl.paysdelaloire.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display Exemplaires (1)
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